แผนก Art Carboxymethyl เซลลูโลส

ในอาหารเย็นเช่นไอติมและไอศครีมการใช้ CMC สามารถควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งเพิ่มอัตราการขยายตัวรักษาเนื้อเยื่อสม่ำเสมอและสม่ำเสมอป้องกันการหลอมละลายมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเรียบเนียน 4 . 6 เพื่อสร้างโครงสร้างที่ซับซ้อนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อความเสถียรของอิมัลชันและปรับปรุงอิมพีแดนซ์โปรตีน
ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มผู้ผลิตมักจะรวมความคงตัวต่าง ๆ เช่น Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, dextrin, ฯลฯ . กับอิมัลซิไฟเออร์เช่น monoglycerides

ความหนืดของ CMC สามารถย้อนกลับได้ที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน . เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นความหนืดของสารละลายจะลดลงและในทางกลับกัน . เมื่อแรงเฉือนมีอยู่ ประสิทธิภาพการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในระหว่างการกวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการขนส่งไปป์ไลน์ซึ่งไม่ตรงกันโดยความคงตัวอื่น ๆ .