carboxymethyl เซลลูโลสตา

การกิน CMC สามารถเล่นบทบาทอิมัลซิไฟเออร์และเสถียรในเครื่องดื่มที่มีน้ำมันและโปรตีน . นี่เป็นเพราะ CMC กลายเป็นคอลลอยด์โปร่งใสและมีเสถียรภาพหลังจากละลายในน้ำ . อนุภาคโปรตีนจะกลายเป็นอนุภาคที่มีความมั่นคง ดังนั้นจึงสามารถลดแรงตึงผิวระหว่างไขมันและน้ำและผสมกับไขมัน . อย่างเต็มที่

CMC สามารถปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ . นี่เป็นเพราะเมื่อค่า pH ของผลิตภัณฑ์เบี่ยงเบนจากจุด isoelectric ของโปรตีนโซเดียมคาร์บ็อกซ์เมทิลเซลลูโลสสามารถสร้างโครงสร้างคอมโพสิตกับโปรตีนซึ่งสามารถปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ .}}}

การใช้ CMC ในไอศกรีมสามารถเพิ่มการขยายตัวของไอศกรีมปรับปรุงความเร็วในการหลอมละลายให้รูปร่างและรสชาติที่ดีและควบคุมขนาดและการเติบโตของผลึกน้ำแข็งในระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บ . จำนวนที่ใช้จะถูกเพิ่มในอัตราส่วน 0 . 5% ของจำนวนทั้งหมด

นี่เป็นเพราะ CMC มีการกักเก็บน้ำและการกระจายตัวที่ดีการรวมอนุภาคโปรตีนแบบอินทรีย์ลูกโลกไขมันและโมเลกุลของน้ำในคอลลอยด์เพื่อสร้างระบบที่สม่ำเสมอและมีเสถียรภาพ .

คุณสมบัติการทำงานของ CMC นี้โดยทั่วไปใช้ในการผลิตขนมปังซึ่งสามารถสร้างเครื่องแบบรังผึ้งเพิ่มปริมาณลดขยะและยังมีฟังก์ชั่นของการเก็บรักษาความร้อนและการเก็บรักษาความสดใหม่ ก๋วยเตี๋ยวที่มี CMC มีการกักเก็บน้ำที่ดีทนต่อการต้มและมีรสชาติที่ดี .

สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยโครงสร้างโมเลกุลของ CMC . มันเป็นอนุพันธ์เซลลูโลสที่มีกลุ่ม hydrophilic จำนวนมากในห่วงโซ่โมเลกุล: -OH กลุ่ม -Coona ดังนั้น CMC จึงมีความสามารถในการดูดซึมน้ำและการกักเก็บน้ำที่ดีกว่าเซลลูโลส

Thixotropic CMC หมายความว่าโซ่ macromolecular มีการโต้ตอบจำนวนหนึ่งและมีแนวโน้มที่จะสร้างโครงสร้างสามมิติ . หลังจากโครงสร้างสามมิติเกิดขึ้นความหนืดของสารละลายจะเพิ่มขึ้น . หลังจากโครงสร้างสามมิติ การเปลี่ยนแปลงความหนืดที่ชัดเจนขึ้นอยู่กับเวลา .}

Thixotropic CMC มีบทบาทสำคัญในระบบเจลและสามารถใช้ทำเจลลี่แยมและอาหารอื่น ๆ .

สามารถใช้เป็น clarifier, stabilizer โฟมและเพิ่มรสชาติ
CMC สามารถใช้ในการผลิตไวน์เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้นอุดมไปด้วยและยาวนาน ในการผลิตเบียร์มันสามารถใช้เป็นตัวป้องกันโฟมสำหรับเบียร์เพื่อให้โฟมอุดมไปด้วยและยั่งยืนและปรับปรุงรสชาติ .}

CMC เป็น polyelectrolyte . ในไวน์มันอาจมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของการรักษาสมดุลต่าง ๆ ของร่างกายไวน์ . ในเวลาเดียวกันมันยังรวมกับผลึกที่เกิดขึ้นแล้วเปลี่ยนโครงสร้างของผลึก